车窗开着一半，潮湿闷热的风混着街上的尘土味灌进来。

老赵单手把着方向盘，另一只手在空中瞎比划，唾沫星子在午后的日头底下乱飞。

「虽说，虽说哈！」他大嗓门带着股逗乐的劲儿，「我就是个倒腾货的，但餐饮这行里头的弯弯绕，我心里可亮堂！」

「我跟你说老弟，这吃进嘴里的玩意儿，最怕啥？就怕你心里太明白！」老赵唾沫横飞，「就比方你们这些摆摊的，哎呦喂，那手，这蹭蹭鼻子……」

他空着手往鼻子上抹了一把。

「那挠挠后脖颈，」

他的手又往脖子后头虚抓两下，猛地一嗓子，「回头『唰』一下——」

老赵的手往旁边猛地一掏，做了个抓东西的架势，「往那盐罐子里一抠，再往锅里这麽一扬！」

他脸跟着动作拧成一团，龇牙咧嘴的，「不敢想不敢想！再琢磨啊，我早上那顿饭都得交代了！」

活像真吞了啥脏东西。

刘卓豪听着，下意识地摸了摸肚子，把脸扭向窗外，想从飞快倒退的街景里把脑子里那画面甩出去。

「赵老板，差不多得了。」他有点无奈，「你再这麽唠下去，咱俩今天这丸子算是白来了。」

「嗨，我这不是给你提个醒儿嘛！」老赵嘿嘿一乐，话头一转，「单说这腌咸菜，老法子，脚踩的，就算你找个水灵丫头来踩——」

他顿了顿，还真琢磨了一下，表情有点怪，「嗯……那倒也还行……咳，不过老手艺哪轮得到丫头，都是些老婶子。那脚，焦黄焦黄的，保不齐还带茧子丶掉皮……噫！」

他自己先打了个哆嗦。

「再说咱潮汕最拿手的牛肉丸！」

他越说越起劲，「老式手打，先锤成一大坨肉泥，然后『啪叽』摔案板上，手起手落『啪啪』地摔，摔出劲道来，再这麽一抓一挤，虎口这儿冒出个小团，另一只手拿勺子『咔』一刮，『噗通』丢温水里定形。」

「这活儿要是换个板正利落的小伙干，那还凑合。可要是换个邋里邋遢的，指甲缝里塞着黑泥的，哎！哎哎哎！」

刘卓豪实在听不下去了：「停停停，老赵！打住！咱是来吃丸子的，不是来听你倒胃口的。」

他真怕一会儿对着碗下不去筷子。

「放心放心！」老赵乐了，「金平区那边虽然不少家庭小作坊还讲『手打』的老传统，但你要的是品控稳丶机器打的，我肯定不带你去那种地儿。」

他语气正经了些，带着点过来人的调侃：「不过话说回来，外地人就吃『手打』丶『传统』这一套。」

「你要真跟人说你这是机器『哐哐哐』砸出来的，没准人家还嫌你不够正宗，扭头就走呢！」

刘卓豪没接这话茬，只是又把目光投向窗外。

是这麽个理儿。

老赵这张嘴，倒是把餐饮那点里子面子扯得挺明白。

别说现在，再过十年，认「手打」招牌的人照样一抓一把，连杯破果汁标个「手打」都能多卖五块钱。

自家买点尝个鲜，图个风味老味儿，没啥。

但像自己这样，考虑将来开门店丶找稳定供应商的，「品控」和「卫生」就得排在「情怀」前面。

机器打的，只要流水线拾掇乾净，参数调准了，每颗丸子的分量丶筋道丶味儿都大差不差。