了大小均匀的牛肉粒。

随后拿出小碗，用老抽、生抽、白糖、香醋等，调好了酱汁，放在旁边备用。

宫保类的菜肴，少不了的就是炸花生米。

他往锅里倒了半锅油，开小火慢慢加热，油温不能太高，得用三四成热的温油慢慢炸。

随着油温升高，花生米在油锅里发出细微的“滋滋”声。

对于厨房新手来说，这一步最好时不时捞出一颗看看，才能有效防止花生米炸糊。

但对林玄来说，完全不需要，他轻轻翻动着锅里的花生米，凭借着巨量的经验，可以轻易从推测出花生的状态。

中餐讲究的就是一个火候的控制。

炸早了不脆，炸过了会发苦，火候得拿捏准。

待差不多了，他迅速将花生米捞出，放在旁边控油。这个时候的花生米还是不脆的，需要余温完成最后的成熟。

这一点就极其看经验。

锅里重新倒油烧热，林玄把牛肉粒倒进去翻炒。

肉在锅里很快变成焦褐色，一分钟左右就盛出来。

锅里留着少许底油，林玄放入干辣椒和花椒炒香。

刹那间，厨房里弥漫起一股麻辣鲜香的味道，刺激着众人的嗅觉神经。

紧接着，他加入葱粒、蒜片，随着不断翻炒，这些配料的香味也被充分激发出来。

随后，林玄倒入之前炒好的牛肉粒，接着淋上调好的酱汁。

酱汁均匀地包裹在牛肉粒上，各种味道相互交融，散发出令人垂涎欲滴的气息。

最后，林玄撒上炸好的花生米，一道宫保和牛粒便大功告成。

整个烹饪过程其实很快，田甜站在厨房门口，感觉林玄好像就是在锅里过了一下牛肉，就盛出来了。

“这牛肉熟了么？感觉这种程度也就是个烫伤吧........”

田甜疑惑道。

“和牛想要保持最嫩的口感，一定不能做成全熟的。”杨川对于牛肉的料理也很擅长，便主动解释了一句。

“噢，你懂得还挺多。”田甜随口夸了一句。

杨川脸色又是一黑，心累的看了一眼田甜。

这话夸得简直跟骂他一样。

他已经在考虑，以后餐厅要不要在着装规矩上加一条头发颜色太多，也是不符合规矩，不能进入餐厅的。

第382章 领班最后的坚持

梧桐餐厅的后厨，配备的换气系统堪称一流。

毕竟作为一家高档餐厅，它绝不可能像路边摊或者大排档那样，时刻充斥着浓烈刺鼻、四处弥漫的烟熏火燎味道。

哪怕厨师们在炉灶前进行着烹饪工作，炒菜时产生的味道，也只有在最为浓烈的那一小会儿，才会顺着空气的流动，飘到厨房门口。

而转瞬之间，这些气味便会迅速清除干净，整个后厨始终保持着相对清新的空气环境。

这良好的换气效果，却让谢洪宇忽然间有些不太适应。

每次看林老板做饭，香气总会弥漫在周围，是很迷人的。

现在反而他感觉好像少了点什么东西，心里空落落的。

胡林注意到谢洪宇的表情，指了指走廊尽头的包厢：“后厨油烟重，我们去包厢等吧？服务生会按流程上菜。“

“能不能就在这吃啊，我看这台面还挺宽敞的。”

田甜一边说着，一边不由自主地咽了口唾沫，眼神中透露出迫不及待。

她主要是以前看过网上一些人吃法餐的视频。

那些视频里，不仅上菜速度慢得让人着急，而且用餐时还必须使用刀叉，这让她感觉特别不习惯。